Wicklow Wolf

Wicklow Wolf è l'azienda fondata nel 2014 da Quincey Fennelly e Simon Lynch poco a sud di Dublino.

Fin dalla loro nascita, i due fondatori hanno voluto produrre birre artigianali con un particolare occhio di riguardo nei confronti della sostenibilità, privilegiando l’uso di energia prodotta con pannelli solari per le operazioni in birrificio. 

Con la stessa filosofia "verde", hanno deciso di investire in un progetto ambizioso: la creazione di un luppoleto, il primo in Irlanda a destinazione commerciale da oltre vent'anni. Questo appezzamento di circa 4 ettari è oggi la culla di oltre dodici varietà diverse di luppolo, tra cui Chinook, Cascade, Perle, Fuggle, Challenger e Apollo, che garantiscono una filiera corta e un controllo diretto sulla materia prima fondamentale.

In birrificio si producono gli stili classici della tradizione locale, pur mantenendo una spinta piuttosto moderna sull’uso dei luppoli, sperimentando e innovando.